मानव पाचन तंत्र: पाचन क्रियाएँ, एंजाइम व ग्रंथियाँ (Human Digestive System part- 2) biology notes in hindi

मानव पाचन तंत्र (Human Digestive System) में भोजन मुख से शुरू होकर बड़ी आंत तक कई चरणों में टूटता है। मुख में लार ग्रंथियाँ कार्बोहाइड्रेट का आंशिक पाचन करती हैं, आमाशय में प्रोटीन का विघटन होता है, छोटी आंत में एंजाइम व पित्त रस की मदद से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा व न्यूक्लिक अम्ल का पूर्ण पाचन और अवशोषण होता है। अंत में बड़ी आंत पानी व लवण का अवशोषण करके शेष अपचित पदार्थ को बाहर निकालती है।

मानव पाचन तंत्र Part - 1 पढ़े :-https://www.iedunews24.com/2025/08/digestive-system-part-1-complete.html

1. मुख में पाचन और लार ग्रंथियाँ (Salivary Glands in Humans)

लार ग्रंथियाँ (Salivary Glands)

➣मनुष्य में कुल तीन जोड़ी (3 pairs = 6 glands) प्रमुख लार ग्रंथियाँ होती हैं।

(Classification of salivary glands)

➣इसके अलावा, छोटी लार ग्रंथियाँ (Minor Salivary Glands) भी होती हैं जो पूरे मुख गुहा (buccal cavity) में फैली रहती हैं, जैसे — Buccal, Palatal, Labial, Lingual glands।

लार (Saliva) की संरचना

➣लगभग 99% पानी + 1% घुलनशील पदार्थ

➣pH ≈ 6.7 – 7.4 (slightly acidic to neutral)

➣प्रतिदिन स्रवण = 1.0 से 1.5 लीटर

लार में उपस्थित घटक

1. एंजाइम

➣Salivary Amylase (Ptyalin):

➣कार्य: Starch → Maltose + Dextrins

➣यह केवल neutral to slightly alkaline medium में कार्य करता है (pH \~6.8)।

2. Lingual Lipase:

➣स्रवण: जीभ की Ebner’s gland

➣कार्य: वसा पर कार्य करता है लेकिन सक्रियता पेट के acidic वातावरण (pH \~4.0) में होती है।

3. अन्य घटक

➣Mucus → भोजन को चिकना करता है

➣Lysozyme → जीवाणुनाशक (Antibacterial action)

➣Electrolytes → Na⁺, K⁺, HCO₃⁻, Cl⁻

मुख में पाचन की प्रक्रिया

1. भोजन का यांत्रिक विखंडन (Mechanical digestion):

   ➣दाँत चबाकर भोजन को छोटे टुकड़ों में बदलते हैं।

2. रासायनिक पाचन (Chemical digestion):

 ➣Salivary Amylase / ptyline → Carbohydrates (Starch) का आंशिक पाचन करता है।

➣End product: Maltose + Isomaltose + Limit dextrins

3. वसा पाचन की शुरुआत:

 ➣Lingual lipase का secretion होता है, लेकिन इसका प्रभाव पेट में शुरू होता है।

4. परिणाम:

   ➣मुख में केवल कार्बोहाइड्रेट का आंशिक पाचन  होता है।

   ➣प्रोटीन और वसा का पाचन पेट और छोटी आंत में होता है।

अनुवांशिकी पढ़े :-https://www.iedunews24.com/2025/08/genetics-complete-biology-notes-in.html

2.ग्रासनाल (Oesophagus)

➣इसमें भोजन के किसी भी अवयव का पाचन नहीं होता है | 

3. मानव आमाशय (Stomach) में पाचन की क्रियाएँ एवं ग्रंथियाँ

1. आमाशय की प्रमुख क्रियाएँ (Functions of Stomach)

1. Mechanical digestion:

   ➣मांसपेशियों की peristaltic contractions → भोजन को churn करके chyme (अर्ध-द्रव रूप) में बदलती हैं।

2. Chemical digestion:

➣Gastric glands से निकलने वाला gastric juice भोजन के रासायनिक पाचन में मदद करता है।

➣मुख्यतः Protein digestion यहीं से शुरू होता है।

3. Storage:

   ➣भोजन को 4–5 घंटे तक संचित रखता है।

4. Regulation of emptying:

➣धीरे-धीरे भोजन को छोटी आंत (duodenum) में भेजता है।

2. आमाशय में पाई जाने वाली ग्रंथियाँ (Gastric Glands)

प्रकार (Types of Gastric Glands)

➣Stomach की mucosa में कई लाख सूक्ष्म gastric pits होते हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की कोशिकाएँ (cells) होती हैं:

(Classification of stomach glands)

3. गैस्ट्रिक जूस (Gastric Juice)

➣प्रतिदिन स्रवण = 1.5 – 2.0 लीटर

➣pH ≈ 1.5 – 2.0 (highly acidic)

मुख्य घटक:

➣HCl (acidic medium, germicidal effect)

➣Pepsinogen (inactive form → Pepsin)

➣Rennin (Prorennin) → केवल शिशुओं में सक्रिय, दूध का casein protein coagulate करता है।

➣Lipase (Gastric lipase) → वसा पर हल्का कार्य करता है।

➣Intrinsic factor → Vitamin B12 absorption (ileum में)।

Mucus → stomach lining की रक्षा करता है।

4. आमाशय में पाचन की प्रक्रिया (Digestion in Stomach)

1. Protein digestion की शुरुआत:

   ➣Chief cells → Pepsinogen (inactive)

   ➣Parietal cells → HCl (acidic medium)

   ➣Pepsinogen + HCl → Pepsin (active enzyme)

   ➣Pepsin → Protein → Peptones + Proteoses (partially digested peptides)

2. Milk protein digestion (Infants):

   ➣Rennin (Chymosin) + Ca²⁺ ions → Casein (milk protein) को paracasein में बदलता है।

3. Lipid digestion:

    ➣Gastric lipase → Triglycerides को diglycerides + fatty acids में तोड़ता है (limited role)।

4. Carbohydrate digestion:

    ➣Starch digestion (salivary amylase द्वारा) stomach में भी थोड़ी देर तक चलता है, लेकिन acidic medium में enzyme denature हो जाता है।

5. Bacterial action:

    ➣HCl → Bacteria को नष्ट करता है।

4. छोटी आंत (Small Intestine) में पाचन की क्रियाविधि

1. छोटी आंत का परिचय

➣लंबाई: लगभग 6–7 मीटर

भाग:

  1. Duodenum (12 अंगुली आंत्र) – पहला भाग, जहाँ bile juice और pancreatic juice मिलते हैं।

  2. Jejunum – मध्य भाग, यहाँ पाचन और absorption मुख्य रूप से होता है।

  3. Ileum – अंतिम भाग, absorption और transport का कार्य करता है।

➣यहाँ का वातावरण slightly alkaline (pH \~7.8) होता है।

2. छोटी आंत में आने वाले रस (Digestive Secretions)

1. यकृत (Liver) से – पित्त रस (Bile Juice)

    ➣Bile salts (No enzyme)

    कार्य:

     ➣वसा (Fat) का emulsification (छोटे-छोटे कणों में तोड़ना)।

     ➣Lipase enzyme की क्रिया को आसान बनाना।

2. अग्न्याशय (Pancreas) से – अग्न्याशयी रस (Pancreatic Juice)

    Enzymes:

      ➣Pancreatic amylase → Starch → Maltose

     ➣Trypsin & Chymotrypsin → Proteins → Peptides

     ➣Carboxypeptidase → Peptides → Amino acids

     ➣Pancreatic lipase → Fats → Fatty acids + Glycerol

     ➣Nucleases (DNAse, RNAse) → Nucleic acids → Nucleotides

3. आंत्र रस (Intestinal Juice / Succus entericus)

    Enzymes:

     ➣Maltase → Maltose → Glucose

     ➣Lactase → Lactose → Glucose + Galactose

     ➣Sucrase → Sucrose → Glucose + Fructose

     ➣Peptidases (Erepsin) → Peptides → Amino acids

     ➣Lipase → Fat → Fatty acids + Glycerol

     ➣Nucleotidases, Nucleosidases → Nucleotides → Sugars + Bases

3. पाचन की क्रियाविधि (Stepwise Digestion in Small Intestine)

(A) कार्बोहाइड्रेट का पाचन

 ➣Mouth में शुरू हुआ पाचन → यहाँ पूरा होता है।

 ➣Pancreatic amylase → Starch → Maltose

 ➣Intestinal disaccharidases (Maltase, Lactase, Sucrase) → Disaccharides → Monosaccharides (Glucose, Galactose, Fructose)

अंतिम उत्पाद: Monosaccharides (मुख्यतः Glucose)

(B) प्रोटीन का पाचन

 ➣Stomach में शुरू हुआ पाचन → यहाँ पूरा होता है।

 ➣Pancreatic trypsin & chymotrypsin → Proteins → Small peptides

 ➣Carboxypeptidase → Peptides → Amino acids

 ➣Intestinal peptidases (Erepsin) → Peptides → Amino acids

अंतिम उत्पाद: Amino acids

(C) वसा (Fat) का पाचन

 ➣Stomach में लगभग नगण्य पाचन हुआ।

 ➣Liver की bile salts → Fat का emulsification करती हैं।

 ➣Pancreatic lipase → Fats → Fatty acids + Glycerol

 ➣Intestinal lipase → इसी प्रक्रिया को पूरा करता है।

अंतिम उत्पाद: Fatty acids + Glycerol

 (D) न्यूक्लिक अम्ल (Nucleic Acids) का पाचन

 ➣Pancreatic nucleases → DNA/RNA → Nucleotides

 ➣Intestinal nucleotidases & nucleosidases → Nucleotides → Nitrogenous bases + Pentose sugars + Phosphate

अंतिम उत्पाद: Nucleosides + Sugars + Bases + Phosphate

 4. अवशोषण (Absorption in Small Intestine)

 ➣छोटी आंत की आंतरिक दीवार पर Villi और Microvilli होती हैं → surface area बहुत बढ़ जाता है।

➣Glucose, Amino acids, Vitamins, Minerals → Blood capillaries में अवशोषित।

➣Fatty acids + Glycerol → Lymph vessels (Lacteals) में अवशोषित।

5. बड़ी आंत (Large Intestine) में पाचन की क्रियाविधि

1. बड़ी आंत का परिचय

➣लंबाई: लगभग 1.5 मीटर

भाग:

  1. Caecum (जिससे appendix जुड़ा होता है)

  2. Colon – Ascending, Transverse, Descending, Sigmoid

  3. Rectum → अंत में anus से जुड़ा

मुख्य कार्य = भोजन का पाचन नहीं, बल्कि पानी एवं लवण का अवशोषण और अपाच्य पदार्थ का उत्सर्जन।

2. बड़ी आंत में रस एवं एंजाइम

➣यहाँ कोई पाचक रस (digestive enzyme) स्रवित नहीं होता।

➣केवल म्यूकस (Mucus) का स्रवण होता है → जिससे अपाच्य भोजन चिकना होकर आसानी से आगे बढ़ सके।

3. बड़ी आंत में होने वाली प्रमुख क्रियाएँ

1. पानी और लवण का अवशोषण

   ➣अपचित भोजन से पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स (Na⁺, K⁺, Cl⁻)** अवशोषित होते हैं।

   ➣इससे मल (feces) गाढ़ा होकर ठोस रूप लेता है।

2. जीवाणुओं की भूमिका (Role of Bacteria)

   ➣बड़ी आंत में बहुत से symbiotic bacteria (विशेषकर E.coli) पाए जाते हैं।

   ➣ये सेलूलोज़ (cellulose) जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट का आंशिक अपघटन करते हैं।

   ➣ये कुछ विटामिन (Vitamin B complex और Vitamin K) का संश्लेषण करते हैं, जो शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं।

3. म्यूकस का स्रवण

   ➣भोजन को चिकना बनाता है, जिससे आगे बढ़ने और बाहर निकलने में सुविधा होती है।

4. मल निर्माण (Formation of Feces)

   ➣शेष अपाच्य और अवांछित पदार्थ मल (Feces) में बदल जाता है।

   ➣Rectum में संग्रह → अंततः Anus से Egestion (मलत्याग) होता है।